一、采收。规范使用化学农药，在安全间隔期内严禁采收上市，同时在采收前7-10天停止灌水和追施氮肥。一般于鳞茎充分膨大，叶片褪绿变黄，有2/3的植株假茎变软倒伏，鳞茎外皮干膜化并呈现出品种特有颜色，根群开始枯死，开始进入休眠状态时，选晴天及时拔收，避免机械损伤。田间使用的容器应洁净，内表平滑，边缘平展，篮子的每根藤（竹）条的首段和尾段都向着篮子的外侧，不要将产品用力倾倒或扔到容器中，以保证将损伤减至最低限度。
二、产品等级规格。洋葱的产品要求是品质优良、洁净卫生、新鲜，其感官品质的鉴定标准为具有本品种的形状和色泽、鳞茎紧实、没有分球裂球、无腐烂变质或抽薹、无病虫为害、叶鞘及根切除适中、外皮薄而不脱落、适度干燥、没有沙土等异物附着、直径8cm以上、无异味等。
三、预处理。采收时尽量不要碰伤葱头，以减少贮藏期因伤口感染而腐烂。收获后直接让其外表皮干燥，然后再处理或贮存。如天气条件许可，可在地里直接从底部切断，摊平晾干，用其干燥的地上部茎叶覆盖产品，以防晒伤。如下雨或农田受浸造成不能进行田间愈伤，应用热空气强制通风进行愈伤，温度保持为35-45℃，相对湿度60-75%，表皮的干燥层可使产品在贮存过程中不再失水。愈伤后剪去根部和假茎后可直接上市。作贮藏的，待葱头表皮干燥，茎叶晒至七八成干时，编辫贮藏或将葱头颈部留6-10cm叶梢，其余剪掉，装筐贮藏或堆放，防止雨淋。为防止贮藏期新芽萌发，可于采收前两周叶面喷施0.25%的青鲜素，青鲜素用15-20℃温水加入100-150g肥皂粉溶化，667平方米用液量50kg。
四、分级。预处理时剔除淘汰病腐鳞茎、小鳞茎等不符合标准及感病虫植株，将符合标准的产品按大小规格分级，将最好的产品用于包装销售。
一等同一品种，鲜茎完整，坚实，色泽正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥，整修良好，新鲜清洁。无鳞芽萌发、异味、腐烂、泥土杂物、病虫害及机械损伤。有害物质残留量在有关标准值以内。品质要求：不合格者个数不超过5%，且合格者应符合二级标准，腐烂者不得超过0.5%，按重量分等级不符合要求的个数不超过10%。
二等相近品种，鳞茎完整，较坚实，色泽较正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均干燥，整修良好，新鲜，清洁。无鳞芽萌发、异味、腐烂、泥土杂物、病虫害及机械损伤。有害物质残留量在有关标准值以内。品质要求：腐烂者不得超过0.5%，按重量分等级不符合要求的个数不超过10%。
五、包装。将分级后的产品用编织袋包装或装箱上市或贮运。需作强制通风预冷处理的包装箱，其通风孔面积需占总表面积的5%以上，且必须离棱角处5-7.5cm，少数大的通风孔（宽1.3cm以上）比大量小的通风孔好。包装箱应质轻坚固，无不良气味，且大小适当，以便于堆放和搬运，内部平整光滑，不造成蔬菜损伤，一般可选用上蜡纸箱、聚酯泡沫箱、木条箱或塑料筐等，最大承重力能达到300kg。若包装箱的边缘或内表面粗糙时，可用廉价纤维板或软纸等衬垫来防止产品在搬运时造成损伤。箱内产品装得不宜过松或过紧，净重误差应小于2%，并于包装物上标明品种名称、质量标准、规格、净含量、产地、生产者名称和包装日期等。获得认证的标记认证标识。
六、贮运。临时贮存应在通风、清洁卫生的条件下或预冷库中按品种规格分别贮藏。防止日晒雨淋、冻害、病虫为害、机械损伤和有害物质的污染。运输时间在10小时内可用保温车，超过10小时要用冷藏车进行运输，夏天外界温度高于30℃时，超过8小时就要用冷藏车。冷藏温度控制在0-3℃，湿度为65%-70%，篷车运输时可在包装内用塑料袋装碎冰或薄冰直接冷却的简易方法保持低温。夏季长途运输用圆竹筐包装的，筐内加衬纸，中央用竹笼作通风管以减少产品呼吸引起的热量蓄积和排出筐内积累的二氧化碳和水气。装车前可在车箱内垫衬一层较厚的稻草，小型货车的平板上可以铺垫草席或麻袋，产品顶部不可装载其他物品。为减少热量从车箱外部传入货堆，堆码时必须尽量减少产品与地板、产品与车厢壁的接触面积。在车厢的地板上应垫衬木板或其他物品，包装箱采用错开堆码的方式装载，产品堆间应留10-15cm空间以保证有足够的空气流通，保证有充足的空气在货堆中循环流通，做到轻装轻卸。
