近年来，中国咖啡消费市场蓬勃发展，咖啡消费年复合增长率已超过25%，全国咖啡相关企业超过33万家;据悉，国内咖啡行业人士普遍认为，到2025年和2030年，中国速溶咖啡行业消费规模将分别超过1万亿元和2万亿元。中国有望成为全球咖啡消费总量首屈一指的国家。
中国咖啡消费市场规模已达到700亿，700亿的市场规模，在过去的5年里，中国咖啡市场销售额快速增长，从75亿元人民币上升到132亿元人民币，过去5年的年均复合增长率为12%。雀巢咖啡在中国速溶咖啡市场的市场占有率高达70.8%，几乎垄断我国的速溶咖啡市场。
速溶咖啡分为传统和新式速溶咖啡两种，传统速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。新式速溶咖啡相当于在传统现磨咖啡的基础上进行创意调配而得，其中包括冻干咖啡粉、咖啡浓缩液和冷萃咖啡液。
速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。19世纪80年代，速溶咖啡进入中国消费市场，完成对市场的普及，速溶咖啡市场雀巢、麦斯威尔仍占据较大份额;1999年星巴克进入中国，满足社交场景需求，打造“第三空间”消费场景，现磨咖啡市场星巴克主导，麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌及便利店也均推出咖啡产品;近两年来本土咖啡品牌迅速崛起，如Manner、seesaw、三顿半等一系列国产品牌，行业竞争也愈发激烈。
为了保障咖啡行业平稳健康的发展，近几年中国中央及云南省地方政府陆续出台系列相关政策，具体包括产业发展政策、原料进出口及贸易政策、外商投资政策等，积极鼓励并助推中国咖啡行业稳健发展。
上游主要进行咖啡豆的初加工，中游为深加工及流通环节，最终产品为咖啡熟豆;下游为咖啡制造流通环节，最终产品主要为三大类咖啡饮品，现磨、速溶、即饮咖啡等。下游最终产品制造流通与销售环节，中上游利润极低，合计利润贡献值仅达7%，下游利润丰厚，贡献利润值达93%。
根据数据显示，中国速溶咖啡市场集中度较高，其中占比第一的为雀巢，占比28.5%，占据了中国速溶咖啡大部分市场份额。占比第二的为lim’s，占比5.7%，占比第三的为G7，占比5.6%。目前国内速咖啡主要企业仍以国际品牌为主，国产企业市场份额较低，其中中咖集团近几年凭借自身的咖啡豆也积累不少的用户，在中国速溶咖啡市场中占有一定的比重，未来随着中咖集团咖啡品质的不断升级和更新，有望在中国速溶咖啡市场抢占一定的份额。 根据海关的数据显示，中国速溶咖啡进口量一直大于出口量，尤其是2019年开始，中国速溶咖啡进出口差距逐渐扩大，2022年1-7月，中国速溶咖啡进口量为7057.6吨，出口量为2121.6吨。
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目前中国速溶咖啡市场规模呈现下降趋势，其主要原因是上游生咖啡豆产量下降及速溶咖啡产品本身口感较差，随着国民生活质量的提高，对现磨咖啡的需求增大，奶茶类和果茶类饮品近几年也在竞争着咖啡的饮品市场，导致对速溶咖啡的市场挤压因素增多，但速溶咖啡价格较低，适合大部分已经养成咖啡消费习惯的上班族群体，而且目前我国还没有上市的中国咖啡企业，占比中国速溶咖啡市场最大比重的雀巢咖啡已经上市，但却来源于瑞士，国内速溶咖啡行业需要出现中国速溶咖啡上市企业，来引导中国速溶咖啡市场走向以国产替代进口的发展趋势。
随着现磨咖啡、即饮咖啡的发展，以及居民消费升级趋势显现，原以“方便”、“平价”著称的速溶咖啡市场增长趋缓。而在90后、00后逐渐成为快消品消费主体的进程中，国内速溶咖啡市场上涌现了一批“精品速溶”咖啡品牌，靠着“精品”卖点，以便携小包装成功杀入速溶咖啡的赛道，在精品和便携之间实现了差异化竞争，最终获得了资本和市场的追捧。
从市场参与者的演变历程来看，1989年雀巢集团在中国推出“1+2”速溶咖啡，也被认为是现代中国咖啡市场发展的开始，随后麦斯威尔、日本UCC不断也进入中国市场并占领了一席之地。然而，随着“慢咖啡”文化在国内普及和人们对品质生活的追求，现磨咖啡市场不断扩大，相较之下，“平价、便捷、平庸”则成了速溶咖啡的标签。但市场增速的放缓并未让创业者们忽视年轻一代的消费需求，例如，90后、00后注重产品消费的便捷、高效，但并不喜欢平庸，同时他们也保有对“精致生活”的追求，更愿意花钱买“精致”，由此，新一代速溶咖啡的消费者画像便十分清晰了。在90后、00后逐渐成为快消品消费主体的进程中，国内速溶咖啡市场上涌现了一批“精品速溶”咖啡品牌，靠着“精品”卖点，以便携小包装成功杀入速溶咖啡的赛道，在精品和便携之间实现了差异化竞争，最终获得了市场追捧。速溶咖啡的竞争趋势也由“平均速溶”逐步转变为“精品速溶”。
现阶段，由于上游生咖啡豆产量下降，大部分原材料依赖于进口，近些年中国政府及云南地方政府相继出台政策扶持咖啡豆的生产，未来速溶咖啡市场规模应该略有上升。以此同时，速溶咖啡应该加强自身口感，在价格优势为前提下提升自身产品的质量，现在中国咖啡市场渗透率还是较低，据发达国家还有一定的差距，但一二线城市咖啡消费量直逼发达国家，未来随着中国咖啡市场的渗透率提高及速溶咖啡本身的质量的提升，中国速溶咖啡市场规模发展前景巨大。
虽然我国咖啡消费已取得较快增长，但国内对于咖啡消费量仍相对较低。随着城镇化进程加快、国民收入水平的提高，以及咖啡从基本的提神醒脑到社交需求的演变，咖啡消费理念有望得以持续培育，对于未来国内咖啡行业的持续增长将起到重要的推动作用。
