小龙虾产业概述
小龙虾，学名克氏原鳌虾营淡水生活，属节枝动物门、甲壳纲、十足目、鳌虾科。我国小龙虾产业发展始于上个世纪80年代初，明显分为两个阶段，第一阶段从上个世纪80年代至上个世纪末，约20年，第二阶段为本世纪初至现在。
小龙虾行业产业链分析
产业链逐步完善。随着产业发展，小龙虾产业也从最初的“捕捞+餐饮”逐步发展成集“苗种繁育&健康养殖—加工出口&精深加工—物流餐饮&文化节庆”于一体的完整产业链。具体来说，小龙虾产业链可大致划分为上游养殖捕捞、中游加工零售、下游餐饮消费三部分。
据报道称，水产饲料成本上升，下游消费低迷不振，叠加虾稻共作下养殖户批量出塘，是当下各地小龙虾价格一跌再跌的主要原因，预计随着未来疫情得到有效控制，主要粮食作物价格回归，小龙虾价格也将回归平稳。
中国小龙虾行业发展现状分析
2021年我国小龙虾产业总产值约为4221.95亿元，同比增长22.43%(统计未包括港澳台地区，下同)。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%;以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%;以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积保持较快增长。据中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》显示，2016至2021年，我国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，期间年均复合增长率为23.64%。
近年来小龙虾养殖规模越来越大，特别是采用“虾稻共生”等养殖技术，总产量大幅提高。”江苏省盱眙龙虾协会会长芮士光说，疫情之下，盱眙龙虾因运输和部分地区难以发货等问题，饲料价格上涨，养殖成本上升，加工方面也受物流影响难以发货，运输成本过高。
据中研普华研究报告《2022-2027年中国小龙虾行业市场深度调研及投资策略预测报告》》分析
小龙虾也是继烧烤之后，实至名归的夜宵之王，根据相关数据显示，在夜间消费场景下，小龙虾的交易额要占夜宵整体交易额的50%，边吃小龙虾边玩狼人杀，成为了Z世代年轻人的新选择。
为了迎合年轻消费群体的社交需求，虾米官也在本身门店的设计上融入了一定的社交元素，并且内设交互性极强的打卡空间，方便年轻消费者进行饮食社交的同时，也便于拍照分享宣传，利用消费者的自发性，扩大品牌知名度。
随着龙虾餐饮的快速发展，也催生出了各地以龙虾为主题的节庆，节日经济也进一步促进了龙虾的需求，推动整个市场快速前进。知名产品、品牌的出现，叠加专题节日的宣传作用，利好小龙虾热度的保温，为未来市场发展保存实力。
未来小龙虾产业还将维持中高速的增长，并且在市场需求提升的影响下，小龙虾加工业发展规模滞后的局面将逐渐得到改善，产品品质进一步提高。对初级加工产品的需求会持续提升，进入大发展阶段，从供应链分析，推广标准化的养殖技术，冷链物流和配送规模扩大，未来将以不同的保鲜技术复合应用，实施优势互补，以减少季节或地域限制，使小龙虾保鲜朝着安全高效方向发展。在产品方面，做出满足我国各地口味的小龙虾产品，开发更多腌制、干制、罐藏产品，如龙虾酱、龙虾肉松、虾味料制品、虾壳钙片等。精深加工会稳步发展，高效回收小龙虾副产物资源，衍生出更多高附加值产品，如酶制剂、壳聚糖微胶囊、壳寡糖等，应用在生物医药、化妆品、食品工业、肥料以及环保材料领域。此外，在提取技术方面进一步升级，可以将新型的绿色方法结合，探究新的提取工艺，纯化以甲壳素为代表的高品质产品。总体上，需要加大加工技术的创新投入，研发创新型产品，涉及产品流水线、流通渠道和消费市场等全方位服务，促进小龙虾产业在技术和质量服务上稳步发展。
