预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
即食类预制菜行业市场容量 即食类预制菜行业市场需求分析
预制菜用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。
根据公开资料，预制菜是是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工做成的成品或半成品。从生产工序看，其可分为生制预制菜和熟制预制菜;从食用方法看，可分为即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴;从品类来看，预制菜可分为调理肉制品、酒店菜、料理包以及C端预制菜。
至2020年，受疫情及堂食减少影响，预制菜需求被进一步拉动，2021年春节，天猫年货预制菜销售同比增16倍，京东数据显示1-2人小包装预制菜的成交额同比增长了3.5倍。
从市场容量来看，目前，酒店、连锁快餐等大B端，中小餐饮、乡厨等小b端，以及农贸市场、电商、新零售、商超等C端市场，均有预制菜的身影。预制菜在餐饮行业大规模的渗透，催生出了黄金行情，中泰证券预计2030年的预制菜终端规模将达到7000亿-8000亿元，出厂口径6000亿元，2021-2030年间的复合增长率达14%。其中，调理肉质品的市场空间最大，规模约1800亿元，酒店菜、料理包及C端预制菜的市场规模分别约200亿-300亿元、500亿元、500-600亿元。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国即食类预制菜行业市场现状分析及未来发展趋势预测报告》显示：
预制菜行业以中小规模企业为主，市场集中程度较低，尚未形成全国化经营企业。但由于我国预制菜肴的加工起步较晚，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式。因此，目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。
随着生活节奏的加快，预制菜越来越受到人们喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了加工企业产品配送半径。这就意味着其在原材料采购、产品运输方面有较大的局限性，客户群体地理位置会相对局限，产品口味、样式亦会受所在地理位置饮食习惯影响，一定程度上限制了客户数量及范围的扩展。
预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅和终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，2021年预制菜行业的市场规模达到3452亿元，同比增长19.6%。随着预制菜产业规模不断壮大，人才的需求日益增长。
