核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。
核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
核桃油行业主要公司：雪域印象生物科技、东方红生物科技、绿岭果业、绿蕾农林科技、贵太太茶油科技、晟麦实业、中禾健元生物科技、摩尔农庄生物科技等
核桃油产业链分析
核桃油产业链的上游为核桃种植和食用与压榨用核桃筛选环节，产业链中游为核桃初加工与精炼加工环节，经过初榨产出核桃毛油和核桃粕类副产品;核桃毛油经进一步精炼后，生产的成品核桃油可用于餐饮、食品加工以及商品零售领域，其余深加工产品包括以核桃粕或核桃仁为原料的核桃蛋白粉、以核桃仁为原料生产休闲食品、以核桃青皮、壳等为原料生产加工日化产品等。
核桃油行业市场现状分析
目前，核桃油市场得到快速发展，除了作为植物食用油，供餐厅、家庭食用以外，市面上还出现不少核桃油新产品，主要有以下几种：
①冷榨核桃油小包装产品，适用于孕婴特殊人群。
②核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。
③核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等。
④核桃油化妆品，如用其制作的洗发水、防晒霜、按摩油等。
⑤食品加工：作为制作糕点与营养食品的添加剂。⑥颜色调制：调制彩绘颜色等。
据中研普华研究报告《2022-2027年中国核桃油行业发展趋势及投资风险研究报告》分析
从价值链角度来说，核桃油产业链包含核桃育苗、种植、采收、采收后处理、运输、通过对青皮进行处理、剥壳、烘干等进行加工、榨成核桃油以及销售的一系列环节。其中，采收后处理技术对用于榨油的核桃品质进行了把控，核桃榨油工艺为锁住原果营养成分的关键环节。产业链各环节共同发力，可降低核桃油成本，生产出更符合消费者价格预期的调和油产品，更好地满足人体对膳食营养的需求。
从各环节产生的成本来看，价值最高的环节依次为核桃油销售、核桃加工榨油、核桃育苗、种植与采收。
核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。然而，目前，核桃产品的利用率较低，加工产业链条短，副产物综合利用程度低，制约了核桃产业的发展。国务院、农业农村部、发改委等部门陆续颁布农产品、木本油料精深加工政策，以推动核桃等农产品的精深加工。
核桃油行业发展趋势分析
目前，我国核桃加工产业处于初级的阶段，从采摘到去皮、脱壳基本都依赖人工，要让核桃油得到普及，就必须加大科技研发和产品创新，例如兴建全自动化的核桃系列产品的生产线，采用新兴压榨技术保障油脂营养、加大出油率、降低生产成本等。
近年来，核桃油生产项目陆续展开。从加工项目建设内容来看，主要包括核桃油及配套基础设施建设，预期经济效益显著。在技术不断突破背景下，核桃油产业化、自动化生产或为行业发展方向。
