桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，它是桃树自然分泌或在外力作用下产生伤口而分泌的。比较黏稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体颗粒桃胶，干的桃胶呈结晶石状很硬，形似琥珀。桃胶具有足够的水溶性和适当的黏度，用清水浸泡后泡发变软。天然桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。
桃胶行业市场调研
桃胶为多糖类天然胶桃胶产品，可用于制药制剂，印刷，彩色铅笔芯，陶瓷贴花，焰火，美术颜料，粉末冶金，磁性材料，化妆品，食品加工及轻工业包装等多个领域。在食品行业中，桃胶产品已广泛用于制药制剂饮料，胶囊型香料，香精，果汁，啤酒，乳制品，巧克力，泡泡糖等产品。桃胶是天然的乳化剂，增稠剂，悬浮剂，胶粘剂，成膜剂，上光剂，稳定剂。天然桃胶具有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，广受追捧。
原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便工业使用。
在日本，桃胶可作为食品添加剂使用。在某些性能上桃胶比阿拉伯胶还好，比如透光性和黏稠度更大。此外，桃胶在化工、化妆品、印染等行业也有广泛应用。
中国桃胶行业十大品牌
楼上
福东海
固本堂
杞里香
燕之坊
修正
胡庆余堂
方家铺子
老金磨方
禾煜
据中研普华研究报告《2021-2026年中国桃胶行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析
桃胶具有较高的食用价值和药用价值等，但是在实际应用中，由于其产能有限，尚未形成大规模的培育生产线，且价格相对偏贵，使得桃胶作为食品胶在下游领域的应用中被同类产品所替代，应用需求规模相对较小。但天然桃胶深加工产品研究方向很多，未来前景发展良好。现阶段，我国桃胶行业的发展仍停留在成长期初期阶段。一方面，由于桃胶行业自身产能有限，产品生产工艺也比较落后，阻碍了行业整体的发展;另一方面，我国桃胶行业的发展近些年面临来自明胶、瓜尔豆胶、角叉胶、果胶等其他食品胶种类的市场竞争。因此，今后要努力探究天然桃胶的各种作用并加以开发，推动天然桃胶的研究发展进程。
