奶酪行业市场分析
目前，奶酪成为乳制品中增速最快的细分品类。数据显示，2021年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。
我国奶酪销售渠道可以分为餐饮和零售两大端口，餐饮渠道占比奶酪消费总量的64.9%，占主导地位，其应用场景主要包括西式餐饮、烘焙和新式茶饮;零售渠道占比35.1%左右，零售渠道细分传统零售渠道(大卖场、超市、食品烟酒专卖、独立小型杂货店)和电商渠道，相比传统零售渠道占比逐年降低，电商渠道销售占比由2010年的4.39%增长至2019年的34.2%，零售渠道主要应用场景为即食产品(儿童奶酪、成人奶酪)、家庭烘焙和休闲食品。
国产品牌对准机遇加快了奶酪产业上的布局，国产奶酪第一品牌妙可蓝多于2016年开始从事奶酪业务，利用差异化战略充分发挥自身行业优势，从餐饮端再切入零售端在奶酪行业进行深耕，大力发展奶酪业务实现了公司业绩的快速增长以及市场份额的不断提升。2020年上半年，公司实现营业总收入10.83亿元，同比增长51.74%;归母净利润3222万元，同比增长727.87%。
作为西式餐饮的常见食材，奶酪在一二线城市的接受度普遍较高。不过近几年，奶酪在下沉市场的渗透率也在迅速提升，三线城市2021年的渗透率已经达到一线城市两年前的水平。从消费者端来讲，消费结构升级，可支配收入增加，奶酪认知提升，下线城市的发展潜力不容小觑。从奶酪厂商端来讲，如何把握这一增量市场，针对消费者的消费行为来精准营销、渠道把控，显然是需要下一步了解的课题。
据中研产业研究院报告《2022-2027年中国奶酪行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析
《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025年)》显示，近年来，我国奶酪市场快速增长，奶酪正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口，有利于调优乳品结构、拉动乳品消费，但整体来看，我国奶酪生产成本高，产业基础薄弱，导致国产奶酪竞争力不足，进口数量逐年增加。据中国海关数据，2021年我国奶酪进口数量达17.62万吨，同比增长36.3%，对国内奶酪市场造成冲击。
从整个行业来看，我国婴配粉、液态奶等乳制品品类竞争已经呈现白热化趋势，而奶酪尚处发展初期，在乳制品消费升级的背景下，儿童奶酪作为奶酪市场的主流发展品类正逐渐成为未来乳品行业业绩增长的主要突破口。目前奶酪终端市场拼的是儿童奶酪棒，且这些奶酪棒设计、包装、卖点均同质化，未来整个行业拼的是创新。
数据显示，我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%～25%之间，其中消费人群以儿童和青年群体为主。依据市场需求来看，目前儿童奶酪的消费占据大头，所以大部分企业主要是致力于儿童奶酪市场的开发。
亚洲市场是全球奶酪消费的新增长点
奶酪在西方国家属于日常饮食，人均年消费量5-10kg以上，消费量保持相对稳定;但从全球市场来看，伴随居民收入提高和西化生活方式渗透，奶酪消费在向欧美以外发达国家或区域及中等收入国家扩张。亚洲市场是全球奶酪消费的新增长点，日本、韩国、中国台湾等地区先后经历了奶酪消费的爆发式增长阶段。另外奶酪本身作为乳品消费升级的典型品类，也是带动全球乳制品市场消费的新增长点。
目前，我国的奶酪市场尚处于初级阶段，奶酪消费水平低。但近年来奶酪在我国销售量又呈稳步增长的趋势。我国人均奶酪消费额较低，未来提升空间巨大。奶酪品类在乳品市场的出现，对传统乳业发展也有着重要的意义，它成为了乳品市场的一个全新亮点，是今后乳业发展的一个方向。
