番茄酱是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄作为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌多道工序加工后制成。 成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。番茄酱作为一种常用的调味品在西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“糖醋味”味型的调制，如松鼠鳜鱼、糖醋里脊等。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
番茄酱市场调研
我国是传统的番茄生产国家，具有得天独厚的自然生产条件和日趋成熟的加工技术。作为世界第三大番茄产区，我国生产的番茄酱产品远销非洲、欧洲和大洋洲，深受国际消费者喜爱。
我国生产的番茄酱汁(21032000)出口数量远远高于进口数量。
从2017年起，国际番茄酱价格一路上涨，最高时达1300美元/吨，而2007年的价格只有750美元/吨。受金融等多因素影响，目前国际上番茄酱的价格维持在1050美元/吨，但对番茄酱出口影响不大。2017年，新疆出口番茄制品贸易量占全球的1/4。由于番茄酱的世界需求很旺，出口前景比其他产品要稳定，新疆番茄种植面积预计在2018年同比增长30%以上，番茄制品的产量将同比增长10%以上。而根据新疆出入境检验检疫局统计，截至目前新疆番茄酱出口企业已有69家，较2017年年初增加了20家。
2021年我国番茄酱汁(21032000)进口数量7863.9吨，进口金额1369.7万美元;出口数量40687.8吨，出口金额3558.4万美元。
我国番茄酱生产主要集中在西北、东北地区，大约有95%以上的番茄酱产量都在这。从具体省市来看，新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江等省、自治区是生产集中地区，其中新疆是主要生产地。另外国内的翻罐厂家主要分布在中国华东、华北地区，华南地区翻罐厂家较少，西北地区则主要是一些原料酱生产企业直接生产小包装西红柿酱。
据中研普华研究报告《2022-2027年番茄酱市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析
我国调味品市场的终端需求主要来源于食品制造业、家庭消费和餐饮业三方面。基于我国居民饮食习惯正在发生变化，考虑价格及其他因素的自然上涨，预计未来五年调味品零售额年复合增速大约为7.08%。以家庭消费占调味品行业总规模32%的比例估算，预计至2023年调味品行业总规模将突破5000亿大关。
