腊肠的味道承载了许多人对故乡的回忆，是烟火的味道，也是幸福的味道。企查查数据显示，我国现存香肠相关企业9261家。2020年新增919家，同比减少15.69%。2021年前10月，我国新增香肠相关企业735家，同比减少0.82%。从区域分布来看，辽宁以971家排名第一，吉林、黑龙江分别有864家、767家，排在第二、三名。从城市分布来看，长春位居榜首，有276家香肠企业。其次是深圳、哈尔滨等。
腊肠行业发展及腊肠品牌销售分析
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国香肠行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》统计分析显示：
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
在一菜市场看到，猪肉摊位上腌腊制品的排场相当有气势，结实的腊肠，挂成长长一串。烟熏制成的腊肉，绳子吊起来的风鸡、酱鸭，过冬的氛围甚是浓郁。
在广东梅州各大农贸市场看到，部分店铺内和猪肉摊档都挂满了色泽诱人的腊肉腊肠，陆续有消费者前来选购。天气转冷后，随着制作腊肉腊肠的需求增加，受到供需关系影响，近期猪肉价格出现了小幅度上升。商户告诉，一般来说，腊肉腊肠的售价是市场新鲜猪肉价格的一倍多。今年猪肉价格大幅下降，一斤腊肉腊肠的售价也比去年降了20多元。
腊肠的价格跟猪肉价格成正比，主要受猪肉价格影响。不同品牌的香肠价格会有所不同，不同品质的香肠价格也有所不同。今年每斤香肠的价格大多数在45元至50元之间，而去年价格一度高达70多元一斤。
随着春节临近，除了预包装的腊肠腊肉，现制风藏肉品也受到消费者欢迎。目前我国人口红利逐渐消退，肉制品行业已经步入成熟期，在消费品行业的成熟期，竞争格局是投资中最重要的因素，拥有优势地位的企业往往具有财务三高特征(高毛利率、高净利率、高ROE)，并能推动股价持续上涨。
在四川，香肠、腊肉历来都是过年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家户户都有做香肠腊肉的习惯。近年来，三台县也加大了对腊肠产业的扶持力度。2021年，天猫上绵阳腊肠整体销售规模是去年的2倍。双11期间，绵阳腊肠销量同比增长100%，杨大爷、蜀腊记等品牌销售远超预期。三台县隶属于四川绵阳，和中国的许多县城一样，不为外人熟知。然而，最近几年，绵阳腊肠借由天猫畅销全国，成为继火锅、兔头之后，四川省的又一张美食新名片。
