卤制品起源于战国时期，历史悠久，经历国人口味变迁，产品生命周期足够长。随着生活水平的提高，休闲食品从可选转为必选，消费者的食品安全意识、品牌意识增强，孕育品类巨头诞生的机会，卤制品是休闲零食的重要细分品类之一，咸味、辣味带来的味觉刺激，咀嚼的过程能够获取快感，因此休闲卤制品具有天然较高的消费粘性。
卤制品行业市场发展现分析
卤制品行业存在三种经营模式：作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主，CR3 仅 17.1%，行业集中度偏低。
从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。
今年4月21日，绝味食品发布2019年年报，报告期内，公司营业收入51.72亿元，同比增长18.41%，归母净利润8.01亿元，同比增长25.06%，经营性现金流净额10.28亿元，同比增长112.09%。
根据行业统计，绝味食品目前是国内卤制休闲食品类企业中规模最大、门店数量最多、全国化程度最高的龙头企业之一。而近期发布的半年报显示，其2020年上半年实现营业收入24.1亿元，归属于上市公司股东的净利润2.74亿元，门店数达到12058家。
从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%;此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。
据中研普华研究报告《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析
卤制品售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做日常的零食，各种消费群体都能适应，再加上低门槛，投资小，利润可观，具有非常大的市场空间，所以，这也是是卤制品长久不衰的原因。
当前，传统的以作坊为主的生产、销售模式导致行业集中度低，目前行业前三名公司所占的市场份额占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。
