中国四大名醋是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老陈醋，因产地、口味不同，辐射区域也不同。镇江香醋的辐射区域在华东;山西老陈醋的辐射区域主要在华北地区;春醋的辐射区域主要在华南，保宁醋的辐射区域主要在西南。
食醋作为传统调味品，在行业中已拥有一定的市场规模，体量较大，目前已经处于市场转型阶段，尚未完全进入成熟期。而随着收入水平不断提高以及居民对健康观念的增强，中高端调味品市场存在一定的发展机遇，调味品逐步向多元化、复合化的趋势发展，产品结构有所上移。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国食醋市场深度调查研究报告》显示：
2021年，中国食醋产品进出口数量分别为0.80万吨、2.12万吨，进出口金额分别为0.14亿美元、0.26亿美元。由于中国食醋行业正处于行业品牌发展前中期，高端食醋产品种类较少，随着中国市场消费观念的转变，传统的日常食醋产品无法满足市场需求，因此需要从国外进口部分高端食醋产品填补市场空白。2021年，中国食醋产品进出口均价分别为11414元/吨、7821元/吨。
我国餐饮行业近几年发展态势良好，2020年受疫情影响，餐饮行业受到严重冲击，实现收入3.95万亿元，同比下降15.42%。近几年，我国餐饮行业的连锁化、规模化进程加速，连锁餐饮企业的总营收与总店数均呈现增长态势。而连锁化餐饮店的一个主要特征在于每家连锁店的调味品具有特色化、标准化、统一化的特点，对调味品公司的要求较高。
食醋行业发展面临的机遇与挑战
从近年来中国食醋企业产品销售种类情况来看，传统的烹饪、佐料醋类产品已无法刺激市场消费，油醋汁、苹果醋及泡醋类饮料等新型醋类产品市场消费值逐年提升，中国各食醋企业都在逐年加大行业资金投入，在进一步完善智能化生产设备的同时加大新型醋类产品研发、增加企业醋产品种类，增加企业行业竞争力。随着市场要求逐步提高，行业竞争难度提升，企业间竞争进一步加剧，行业集中度有望进一步提高。
随着中国居民生活水平提升，对消费产品质量要求进一步提高，品牌消费意识进一步提升，食醋企业的产品新颖程度成为消费关注重点，企业的品牌认知度成为市场消费选择的关键。随着市场要求逐步提高，行业竞争难度提升，企业间竞争进一步加剧，行业集中度有望进一步提高。
用高新技术装备的食品机械，提高了生产效率，降低了能源消耗，增加了得率，减少了废弃物，保持了食品营养成分和风味，提高了食品的品质。因此，中国醋业走向世界离不开大批食品专业技术复合型人才和相关技术人才的共同努力。
