饼干，是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国饼干行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(cookies)，苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。
由于其色香味鲜，加上其具有便携式的特点，深受广大消费者的喜爱，随着我国经济发展和社会进步，休闲食品日益成为大众青睐食品，2020年中国休闲食品市场规模达7749亿元，较2019年增加了143亿元，同比增长1.9%。
烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，2019年的中国烘焙市场规模为2482亿元。面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点饼干类的消费量占比最大，为58%，糕点饼干类已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。
饼干市场现状分析
根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2019年营收超2000万元的规上饼干企业已达656家，合计营收达1317.33亿元。纵观中国饼干龙头企业，其优势主要在于打造了具有认知度的产品，并在全国或区域市场建立了消费者黏性，比如亿滋旗下奥利奥、趣多多，顶园的3+2，达利的好吃点等，而青食的钙奶饼干在山东市场也具备密集的渠道布局和深厚的用户黏性。
数据显示，2020年亿滋国际总资产为4375.0亿元，较2019年减少了75.26亿元;康师傅总资产达615.31亿元，较2019年增加了35.71亿元;达利食品总资产达227.11亿元，较2019年增加了27.63亿元;嘉士利集团总资产达17.7亿元，较2019年增加了1.39亿元;青岛食品总资产达5.5亿元，较2019年增加了0.50亿元。
2019年亿滋饼干业务位于全球市场份额第一，达到11.4%，并遥遥领先于市场占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就线上夹心饼干格局而言，亿滋公司旗下的奥利奥占比最高23.4%，之后分别是格力高、滋食和卜珂零点，分别为12.6%、5.7%和4.4%。
据中焙糖协相关负责人介绍，《饼干质量通则》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日发布，2022年6月1日起正式实施。目前已经施行三个多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影响，我国饼干行业正常生产经营秩序受到了较大冲击，据中焙糖协调研情况显示，截至今年6月1日，仍有部分饼干生产企业存在较大数量的旧版包装尚未用完。
未来2-3年，市场将在不断动荡中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。但由于近年来品牌消费已越来越为消费者所接受，饼干企业品牌影响力的高低对销售量的影响会日趋明显，因此在高端市场品牌高度集中已成定局。我国对饼干的市场需求量呈增长趋势，预计到2022年，我国饼干行业市场需求将达到1230万吨左右。
