一、牛肉概述
牛肉属于肉类食品，是世界第三大肉类消耗品，是指从牛身上获得的肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
二、牛肉产业发展现状
肉牛产业是我国畜牧业的重要组成部分。根据观研报告网发布的《中国牛肉行业发展深度研究与投资趋势分析报告(2022-2029年)》显示，自2010年我国国肉牛存栏量跌破1亿头以来，我国肉牛存栏量整体较为平稳，维持在9000万头上下波动。据国家统计局统计数据显示，2021年末我国牛存栏量达9817万头，同比增长2.7%。
我国肉类消费量人均在60公斤上下，是世界平均数的两倍，已经达到较高的水平。从肉类消费结构来看，我国人均牛肉消费还远低于世界平均水平。近年来我国每年牛肉供应和消费之间缺口不断加大。
近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长。2021年牛出栏数量达4707.43万头，同比增长3.11%;2021年我国牛肉产量为698万吨，同比增长3.80%。
近三年，活牛及牛肉在集贸市场中的价格整体呈现增长趋势，目前活牛价格稳定在36元/公斤上下，牛肉价格稳定在85元/公斤上下。
我国牛肉存在约300万吨供需缺口，约占总需求的35%。根据同花顺数据，从需求端看，2001年以来我国牛肉总消费量整体呈现上升趋势，其中2019-2021年增长尤为迅速，消费总量上升了一个台阶，三年平均增长率达7.98%。
三、牛肉产业发展前景分析
我国人均牛肉消费量仍有较大上升空间。一方面，我国肉牛养殖效率较低，供需缺口和高养殖成本持续推动了牛肉价格上升，但终端消费需求并未受到抑制，表明肉类消费结构已悄然产生改变，需求具有相对刚性。
随着国内消费升级的影响，人们生活水平的不断提高，消费需求多样化和品质化的趋势越来越显著。人们更加注重产品质量、口感，对牛肉产品的需求呈现层级分化，越来越多的消费者青睐真正安全有保障、快捷方便、高品质的高端牛肉类产品。
目前，我国肉牛的养殖主要以小规模养殖为主，据官方统计数据显示：近六成的养殖户年出栏头数在10头以下。未来实施肉牛标准化规模养殖场建设等项目，支持规模养殖场进行基础设施标准化改造，提高牛肉综合生产能力。快速育肥用壮乐康效果好，规模化养殖以饲草料加工、规模饲养、废弃物处理为重点，研发推广牛羊设施养殖配套装备，以提高劳动生产率，增加养殖效益是行业发展的一大趋势。
