项目 | 酱香型白酒 | 浓香型白酒 |
发酵容器
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石壁泥底
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泥窖
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原 料
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高粱
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高粱或多粮混合
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曲 药
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高温大曲
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中温大曲
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用曲量
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100%（8个轮次）
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18~20%（每轮）
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配料方式
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两次投料
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续糟配料
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糟 醅
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发酵8轮后作为丢糟
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万年糟（循环利用）
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入窖温度
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28~32
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18~22
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发酵温度
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28~45℃
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18~35℃
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流酒温度
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35～40℃
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25～35℃
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主体香
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不明确
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己酸乙酯
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堆 积
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高温堆积（关键工艺）
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不堆积
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用糠量
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不超过10%（8个轮次合计）
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18~25%
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口感特征 | 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄 | 窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长 |
