子酱被认为是全世界高端餐饮的代名词，因为和世界最大的淡水湖、鱼子酱最有名的原产地里海接壤，在较长一段时间里，俄罗斯的鱼子酱都是“国宝级特产”，深受包括中国人在内的富裕人群青睐。
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。鱼子酱(严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱)由鲟鱼鱼卵和食物盐加工而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸(EPA、DHA)、无机盐、维生素 A、B 和 D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上的名贵高档食品。
全球野生鱼子酱资源衰竭，人工养殖鱼子酱成为主流。上世纪80年代以后，随着野生鲟鱼资源的快速萎缩，全球野生鲟鱼鱼子酱的产量从2500吨急剧下滑至40吨左右。人工养殖鲟鱼鱼子酱逐渐成为全球鱼子酱主要的供应来源。在最近几年，全球人工养殖鲟鱼鱼子酱的主要生产国为意大利、法国、德国、中国和美国，分别约占全球养殖鲟鱼鱼子酱产量的34%、17%、11%、14%和19%。鱼子酱行业是一个高投入高产出的行业，行业目前呈现寡头竞争的格局，但随着进入企业和产量的增加，行业竞争将逐渐加剧。
我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口以高端为主，进口数量远远小于出口数量，其中2022上半年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口数量为41.6吨，进口金额为1433.1万美元;出口数量为2115.8吨，出口金额为5764.8万美元。
从我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品出口细分情况来看，2021年中国鲟鱼子酱出口数量为244.03吨，同比增长99%;出口金额6388万美元，同比增长122.8%;中国鲟鱼子酱代用品出口数量为3752.04吨，同比下降8.2%;出口金额为4572.21，同比下降10.1%。从2014-2021年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进出口均价来看，中国鲟鱼子酱细分产品的进口均价总体呈现上升趋势，出口均价总体呈下降趋势。其中2021年中国鲟鱼子酱代用品进口均价为206504.9美元/吨;鲟鱼子酱出口均价261764.6美元/吨;鲟鱼子酱代用品出口均价12185.918美元/吨。
从2021年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品主要进口地区来看，鲟鱼子酱代用品出口数量最多地区为日本2674878千克;中国鲟鱼子酱出口数量最多地区为美国82274千克。2021年中国鲟鱼子酱代用品主要出口地区有日本、乌克兰及加拿大，其中出口至日本地区金额为26391222美元，占总出口金额为57.7%;其次是乌克兰占总出口金额为6.2%;再次是加拿大占总出口金额为5.9%。2021年中国鲟鱼子酱主要出口地区有美国、法国及德国等，其中出口至美国地区金额为19800244美元，占总出口金额的31%;其次是法国地区占总出口金额的16.8%。
鱼子酱市场是一个生产端和消费端均相对集中的全球贸易市场，价格主要取决于全球整体(特别是欧美)的需求和供给形势。在高回报的吸引之下，全球人工养殖鱼子酱供应量将趋于上升，鱼子酱产品的市场价格和毛利率在长期里将呈现下行的趋势。由于供需缺口难以在短期里得到填补。因此，从中短期的角度来看，鱼子酱产品仍可以获得较为可观的利润水平。作为选择性的高档消费品，鱼子酱产品的市场需求和价格将不可避免地受到经济景气度的影响而出现周期波动。对于国内鱼子酱生产企业而言，鱼子酱业务的周期波动性比欧美当地的竞争对手更加剧烈，销量和价格受海外经济周期与汇率等因素影响较大。
