我国蚝油行业主要参与者有海天味业、李锦记、美味鲜、致美斋等。受上游牡蛎资源区域分布的影响，我国蚝油制造业具有明显的区域性特征。其中海天味业所在的广东省是全国蚝油主产区，此外福建、山东、广西等地亦有较多企业分布。近年来海天等头部企业的大幅扩产，2021年国内产能增长至200万吨左右。
当前国内蚝油品类仍旧处在成长阶段，这也使得各家企业纷纷涉足。目前蚝油行业企业格局可以分为三层：海天味业是绝对的龙头企业，销量处于绝对领先地位，海天蚝油逐步发展成为一个全国化产品;李锦记在坚守高档蚝油(比如旧庄蚝油)的基础上，推出平价蚝油(比如财神、锦珍、味蚝鲜等)以抵御竞争对手的蚕食，市场份额仅次于海天;此外还有美味鲜(厨邦)、致美斋、鲁花、太太乐、加加、广味源等企业纷纷涉及蚝油行业。
目前我国蚝油行业正处于发展期，还在不断向全国扩张。数据显示中国蚝油渗透率仅为22%，远低于酱醋类(99%)、味精(80%)和榨菜(72%)。随着企业对消费者的不断培育，以及对渠道的持续下沉，蚝油的消费场景逐渐扩大，预计其渗透率有望持续提高。对标调味酱平均50%的渗透率，蚝油规模仍有翻倍空间。
据中研研究院《2022-2027年中国鲍汁蚝油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：蚝油的用途
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。我国蚝油行业增速较快。CR5高达80%，目前蚝油市场真正形成规模的企业仅海天味业、李锦记等。
餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，成为了推动行业发展的主要因素。蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。未来随着市场渗透率的提高，市场认可度的加深，预计市场规模将快速增长。
目前我国蚝油行业正处于发展期。蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。随着企业对消费者的不断培育，以及对渠道的持续下沉，蚝油的消费场景逐渐扩大，预计其渗透率有望持续提高。随着蚝油市场规模的持续扩大，预计2028年我国蚝油市场规模有望突破121亿元。
