目 录
1、实施令
2、质量方针和质量目标
3、组织机构图及其岗位质量职责和权限
4、文件管理制度
5、物资采购制度
6、产品标识和可追溯性
7、产品防护
8、生产过程的控制
9、检验和试验管理制度
10、不合格品管理制度
11、检测设备管理制度
12、计量设备管理制度
13、化验室管理制度
14、化验员岗位责任制
15、质量奖惩措施
16、食品添加剂使用控制程序
17、员工培训、健康检查及健康档案管理制度
18、仓库贮存和运输管理制度
19、食品安全事故处置方案
20、食品召回管理制度
---------------------------------
1、实施令
质量安全管理手册
实施令
为保证本厂产品的质量安全，保持企业信誉，维护消费者利益，提高产品的市场占有率，根据《中华人民共和国产品质量法》，《食品质量安全市场准入审查通则》、《工业产品质量责任条例》等法律法规，结合本厂工作实际制定本质量安全管理手册。
该手册适用于我厂的生产质量安全管理，是全厂质量安全管理工作的法规性、纲领性文件。本质量安全管理手册描述了本厂正在运行的质量安全管理要求，规定了本厂的质量安全方针、质量目标、组织机构设置、各管理人员和操作员工的质量职责和权限，明确了质量安全管理所需的过程、过程间相互作用、各过程有效控制的准则和方法，并通过监视、测量和分析这些过程，采取必要的改进措施，确保质量安全管理手册在本厂充分、有效地运行。
本质量安全手册由厂部起草，厂长审核，总经理批准发布。
全厂员工必须严格按规定的内容规范和协调公司的质量安全管理活动，确保公司的质量安全方针和质量目标的实现。本公司其它文件须与之保持相容，不能相抵触。
总经理：XXX
日期：XXXX年XX月XX日
2、质量方针和质量目标
2.1 质量安全方针：
安全第一，品质至上，规范作业，发展创新
2.2 质量目标：
出厂检验合格率：100%。
3、组织机构图及其岗位质量职责和权限
3.1 组织机构图见图1
3.2 岗位质量职责和权限
3.2.1 厂长（生产、技术、质量的全面管理）质量职责
a） 主管产品质量，并对企业的全面质量管理负总责。
b） 领导贯彻执行国家颁布的质量法规，组织制定本厂质量方针、目标，建立健全产品质量保证体系。
c） 负责审批和修正工艺、技术文件和产品、工艺技术标准。
d） 组织解决生产过程中的质量、技术难题。
e） 及时了解掌握市场质量信息反馈情况，经常组织分析研究质量管理动态，不断改进质量、技术管理工作。
f） 负责检查监督各车间、班组的质量管理作用的发挥和质量目标的落实。
g） 加强生产秩序管理，严格劳动纪律，严格操作规程，按技术标准组织生产。
h） 组织、调查、分析处理生产过程中的质量问题，及时采取措施并对产品质量负责。
3.2.2 采购组质量职责
a） 组织落实原辅材料包装物品的采购供应，并严格按照原辅材料和包装物的质量标准要求把关。
b） 贯彻落实企业质量方针，不断提高供应人员的质量意识和服务意识。
c） 负责领导组织经济合同的订立、履行和检查，保证质量信誉。
d） 对供应管理不善造成的质量问题负责。
e） 负责组织分解和落实本厂下达的年度和月季采购供应计划。
f） 根据货源品种、规格、质量标准等签订供需合同，并严格加强合同管理。
g） 负责组织对购进原材物料进行严格检查验收，并索取有效合格证书。
h） 对经验收不符合合同规定要求或不合格原材料，及时同供方协商进行处理，并有明确的记录。
3.2.3 质管组质量职责
a） 厂长授权，独立行使质量监督、质量把关权和质量一票否决权。
b） 厂长授权，组织质量体系考核，监督检查质量体系运行情况。
c） 严格执行国家质量法规，贯彻企业质量方针，推行企业质量标准。
d） 全面实施质量保证功能，使不合格产品得到有效控制和处置。
e） 负责组织、指导、检查、监督各车间工序严格执行工艺标准、食品卫生标准和工艺技术操作规定。
f） 根据产品品种和原料供应变化，及时调整工艺配方和控制参数，确保生产环节处在最佳工艺状态。
g） 对生产过程中出现的工艺技术问题，负责组织分析处理，并采取纠正措施。
h） 负责组织建立、健全工艺技术信息管理档案，并规范各车间工艺操作记录。
3.2.4 设备组质量职责
a） 负责领导本部门落实设备管理制度，严格本厂设备管理工作。
b） 负责组织建立、健全设备管理档案、卡片、台帐和设备运行记录，并对设备运行状况、记录、信息进行整理和归档。
c） 组织制订本厂设备运行操作规程和设备润滑、维护保养细则，并对执行情况进行有效监督和检查。
d） 负责组织领导本厂设备大修、维修和设备技术改造计划的制订和落实。
e） 负责组织领导对本厂设备运行状况和车间设备管理工作进行定期或不定期检查，发现问题及时提出整改措施和处理意见。
f） 负责组织对新购进设备和配件进行质量标准验收，并严格按技术性能要求进行质量把关。
3.2.5 业务部质量职责
a） 负责组织市场调查和市场预测工作。对产品质量、包装形式、售后服务等市场信息及时收集、整理并反馈到有关部门。
b） 加强成品质量的管理，组织协调好装卸、入库、贮存、保管、发货等诸环节的衔接关系。
c） 参与制订产品销售计划和产品销售业务工作管理。
d） 负责销售合同的签订和销售合同的管理工作。
e） 参与组织广告宣传和产品售后服务工作。
f） 负责组织售后服务工作，对顾客信函、来电、来人等反映的质量问题应及时、妥善处理，并详细记录。
3.2.6 车间主任质量职责
a） 在本车间认真贯彻落实质量体系，深入进行质量方针教育，不断提高职工质量意识和质量工作素质，并对本车间的产品质量负责。
b） 严格执行本厂技术、卫生质量标准，确保产品合格。
c） 严格车间生产秩序和劳动纪律，确保安全、文明生产。
d） 负责检查监督车间和工序严格执行工艺操作规程。
e） 建立健全车间生产信息统计，并按要求进行反馈和储存。
f） 负责组织车间职工技术培训和新职工的上岗前培训。
3.2.7 工段长质量职责
a） 带领班组严格执行工艺标准和质量管理制度。
b） 协助车间主任建立健全车间质量体系，严格车间各工序质量检验把关和质量管理工作。
c） 协助配合本厂质管员把好产品质量关。
d） 坚持跟班检查，发现问题及时汇报，并积极采取纠正措施 。
e） 搞好各工序质量、工艺记录的收集、整理，并进行质量统计分析，及时向车间主任和质管员反馈质量信息和汇报质量分析报告。
3.2.8 操作工人质量职责
a） 严格遵守工作纪律，按规程要求进行操作，对本加工工序的质量负责。
b） 熟悉本岗位的工艺规程，作业指导书等有关技术标准。
c） 认真做好自检、互检，确保本工序加工产品的质量。
d） 认真做好质量记录，确保记录的真实性、正确性，按时完成各项质量目标。
e） 积极参加岗位培训，确保持证上岗。
3.2.9 化验员质量职责
a） 在厂长的领导下开展工作，服从分配，坚守岗位，遵守制度，按时完成化验任务。
b） 努力学习专业技术知识，严格执行产品技术标准和化验方法标准，刻苦钻研技术，不断提高化验工作水平。
c） 以科学态度，认真进行化验工作，及时准确地出具化验报告。
d） 严格化验操作规程，爱护仪器设备。对分析仪器、设备按时进行保养，检定，出现故障及时维修，到期及时自检或送检，保证仪器设备处于的正常工作状态。
e） 积极参加岗位培训，确保持证上岗，对不合格原辅料、半成品、成品有权要求车间负责人退回、返工、降级和销毁处理。
3.2.10 仓管员质量职责
a） 对进库的原辅料和成品，应按品种、规格、数量、质量等级分别作标记入库存放保管。不合格品一定隔离存放，并有明显标识。
b） 做好原辅料储存的技术管理，严格按温度、湿度控制要求执行，保证各种物品的储存质量。
c） 物料库保管员对库内物品要做好“三清、二齐、一致”不留死角。即数量、质量、规格清，库存物品帐卡齐全，数量一致。
d） 仓管员要保证供料及时，严格执行各类物资的收发制度。按生产定额发放(数量、质量、规格等)，不准擅自改动生产配方和数量。
e） 仓管员做好库存物资的日常检查工作，对腐败、霉变及损毁的物料及时查明原因，迅速上报处理。
