酿造酱油,作为膳食主体调味品,在日常生活中必不可少。尤其近年来,随着人民生活水平的提高,对食品行业提出了新要求。营养健康的酱油新品种层出不穷,显现出极大的市场需求。
酱油行业市场消费现状 酱油行业市场需求分析
酱油在调味品市场消费汇总占比超60%，是调味品消费量较大的产业，随着人们对健康意识的加强，对饮食上非常注重品牌及营养成分，同时近年来调味品市场逐渐注重品牌发展，文化及标准化建设带动调味品行业的发展，据中国调味品协会数据显示，2018 年国内百强调味品企业收入938.77 亿元，行业集中度呈上升态势。据2018年我国调味品市场消费细分市场占比中，其中酱油占比达到了62%.2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%;酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。
在国内酱油市场，整个品类基本经过了三代以上的品类升级：第一阶段就是单一的酱油产品，满足消费者的调味基本需求;第二阶段是延伸出生抽、老抽等细分品类，实现了酱油的用途化属性;第三阶段是满足消费者当前日趋强烈的产品健康化需求，比如“0添加、有机、减盐”等。
酱油又称豉油，酱油也有酿造与配置酱油的区别，对于网络所宣提到的酱油混制造方法或只是配置酱油的一种，五酿造酱油成分，是由调味品与化合物混合制成酱油是不符合国家标准，对人体有害。也可以从发酵方式进行分类，在国内未有效方式区分酿造或配置酱油，只允许合法使用食品添加剂，无论是酿造或者是配置酱油，均可完全放心食用的。
