中国烘焙食品行业现状及发展趋势分析

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。

2022中国烘焙食品行业现状及发展趋势分析

烘焙起源已久，西方烘焙起源于饱腹需求，以面包作为主食并一直延续到今天;中国烘焙则产生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品长期作为副食存在。由于中国地大物博，依托于不同的工艺体系和地域特征，传统糕点也形成了不同流派。比如，京式糕点的特点是重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点则融合了西方特色、口味清新、造型美观。

数据显示，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9 亿元。然而在如此大规模的增量市场赛道，至今却未能跑出一个连锁门店数量超千家的烘焙品牌，行业CR5更是只有 11%，整体呈“大市场，小品牌”的发展现状。

根据中研产业研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

桃李面包中期业绩报告披露，报告期内，公司实现营业收入为32.06亿元，较上年同期增长了9.06%。公司核心产品桃李品牌的面包及糕点实现的营业收入31.79亿元，较上年同期增长了8.63%，其占公司年度营业收入的比例为99.15%。醇熟等明星产品继续获得稳步增长，轻乳芝士蛋糕、撕圈黄油面包、三明治蛋糕(巧克力味)、淘气包面包等新产品呈现较高速增长，产品综合竞争力继续获得提升。针对传统节假日开发的节日食品粽子实现主营业务收入1343.22万元，较上年同期增长了7.01%。

中国烘焙蛋糕市场发展迅速，2016年至2020年复合增长率为11%。2021年，市场规模将超过2800亿元。预计2023年中国烘焙食品行业的市场规模将达到3069.9亿元。

在烘焙行业快速发展的同时，资本也在加速涌入这个行业。为此，烘焙行业的跨界营销、网红产品的引入、老品牌的年轻化、半成品新消费场景的开启等，为行业注入了新的活力。

受疫情影响，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未来五年，预计2021-2026年年均复合增长率将上升至近8.5%，行业景气度有望提升。中国烘焙产品的人均销售额保持良好的增长势头，2021年将超过174元。

"近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，资本对网红烘焙店和网红产品的支持加速了烘焙行业的高增长。" 国超品牌+新品创新是网红店和网红产品在烘焙行业的典型特征，迎合了年轻人的消费需求。从沿街门店到商场、商业综合体，旺旺烘焙的全新购物体验更贴近年轻消费者的购物习惯。