一、鸡蛋概述
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
二、鸡蛋市场现状分析
目前我国鸡蛋产量在在全球占据主要的市场。随着消费偏好的变化、科学技术的不断发展，使得我国鸡蛋产品结构呈现多样性特征。近年来我国鸡蛋行业进出口主要是以出口为主，并且呈现逐年增长的态势。
2020年中国祖代蛋种鸡平均存栏量56.7万套，同比下降5.5%。在产祖代蛋种鸡存栏连续3年下行，但仍高于实际需要的36万套。数据预计2021年中国祖代蛋种鸡平均存栏量将达57.6万套。
今年上半年主产区 鸡蛋 月均价大致呈现“N”型走势并处于历史高位水平，1-6月均价4.33元/斤，较去年下半年降幅6.28％，同比去年同期涨幅8.52％。其中5月最高均价达4.75元/斤，创下近十年同期最高水平；1月最低月均价4.29元/斤，与高点价差0.46元/斤，仍处于市场价格的合理变动区间。整个上半年，鸡蛋价格上涨背后主要是受供应面的强力驱动，而这期间叠加需求影响，价格则在2月、6月呈季节性下跌。另外，养殖成本因素也进一步强化了供应端趋紧的预期。
近五年，7-9月补栏量环比变化幅度的中位数分别是-8％、10％、12％，据此推算今年三季度代表企业的鸡苗总销量约1.1亿羽，意味着在接下来的7-12月开产蛋鸡增量理论值将接近2.3亿只，月均水平在3800万羽左右。而开学、中秋节等季节性备货需求不减，产区蛋价在8月份或涨至年度最高点，亦有突破上半年高点的可能性。
三、鸡蛋价格发展趋势
从以往规律看，2020年鸡蛋价格是一路“跌”行，生猪产能恢复、蛋禽产能居高、北方鸡蛋对市场冲击，都对鸡蛋造成一定的生产影响，2021年预计蛋鸡养殖生产将会有所减少，鸡蛋产量稳中下降。从需求端看，待生猪产能恢复之前，蛋价回升有一定的优势所在，且疫情控制之后，商超和食品加工厂等恢复正常之后，鸡蛋消费需求势必有所扩大，将对自产鸡蛋的消费造成一定提振。
总体而言，2021年我国鸡蛋产销将保持平衡，预计下半年鸡蛋出场价将出现回涨，但涨幅不大，出场均价在9.5元/公斤，并将在国庆前后价格涨至最高点，预测全年平均蛋价在 4.65元 /斤左右，全年社会平均鲜蛋生产成本预计在 4.20元 /斤左右，平均斤蛋盈利在 0.45元 /斤上下，鲜蛋市场基本呈现“中年”特征。中秋节、国庆节后，随着市场需求回稳，加上天气转凉后蛋鸡产蛋率恢复，鸡蛋价格将回落趋稳。
