一、烘焙食品概述
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。
二、整个烘焙行业的现状
随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。根据数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%。受疫情影响，预计2020年市场规模将下降至2081亿元，2021年市场规模将上升至2206亿元。
受疫情影响，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未来五年，预计2021-2026年年均复合增长率将上升至近8.5%，行业景气度有望提升。中国烘焙产品的人均销售额保持良好的增长势头，2021年将超过174元。
据数据分析，一线城市与中西部地区的人均烘焙消费差距高达4倍多，我国烘焙食品的消费市场提升空间依然巨大。
外国文化和技术的不断引进，中国烘焙业也在不断发展壮大。各种烘焙知名品牌纷纷涌现，并逐渐出现在公众视野中，如面包新语、巴黎贝甜、原麦山丘、好利来等，不知名的烘焙蛋糕店更是数不胜数。数据显示，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9 亿元。然而在如此大规模的增量市场赛道，至今却未能跑出一个连锁门店数量超千家的烘焙品牌，行业CR5更是只有 11%，整体呈“大市场，小品牌”的发展现状。
三、烘焙行业发展趋势
近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，资本对网红烘焙店和网红产品的支持加速了烘焙行业的高增长。" 国超品牌+新品创新是网红店和网红产品在烘焙行业的典型特征，迎合了年轻人的消费需求。从沿街门店到商场、商业综合体，旺旺烘焙的全新购物体验更贴近年轻消费者的购物习惯。
随着居民生活水平的不断提高和健康消费观念的增强，居民对于食品品质的要求不断提高，天然健康的烘焙食品更受消费者青睐。为顺应消费者健康化的消费趋势，各大烘焙食品品牌争先推出采用天然健康原料制作的低糖、低油产品，以满足消费者需求。
