根据景气度来划分，中国调味品行业大发展的一般有四个阶段：
1：1992年之前，调味品作为生活必须消费品，还在政府的价格管制之内，各地均有各自的调味品生产企业，尤其是酱醋厂，基本每个县城、每个镇都有1-2个酱油作坊。
2：1992-1998年的调整期，行业大洗牌。1992年全国性的粮价放开，向来以平价原料维持生产的调味品行业受到了很大冲击，尤其是在1994-96年期间的高通胀背景下，众多没有竞争优势的调味品企业面临很大生存压力，部分企业选择退出，有的企业转产。
3：1999-2003年的底部盘整期，该期间宏观经济通缩，成本压力减少，行业出现了恢复性增长。在该期间，出现了国退民进潮，部分国有调味品企业或者被MBO，或者变卖给民营或外资企业，调味品行业的机制出现了较大改善。
4：2003年至今，调味品行业得到了蓬勃快速发展。主要是餐饮、食品工业的快速增长，带动整个调味品产销量出现了腾飞，尤其是酱油品类的销量年复合增长达到了17%(2003-2012年)，家庭消费的调味品也出现了量价齐升，酱醋（调味品招商）产品从2003年以来持续涨价，即使在原材料成本下降的年度，也未见到降价。 2003年每包榨菜零售价0.5元左右，到目前基本超过1元；2003年酱油的主销价格在元/500ml左右，现在基本在5元以上的水平；2003年食醋的价格也在2-3元/500ml，现在的价格达到了4元以上。虽然价格已上涨较多，但消费者还是愿意为更好品质的调味品支付更高溢价。