1.1、 预制菜：便捷高效、烹饪简便
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过分切、 搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，一般需要 在冷链条件下进行储存、运输及销售。预制菜以便捷高效为特点，烹饪流程简单，消费 者短时间内即可享用各种口感丰富的菜品。以冻品先生“蒜香小排”为例，产品经解冻 和搅拌后，入锅油炸3-5分钟即可食用。
依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即 热食品、即烹食品、即配食品。
（1）即食食品：指开封后即可食用的预制调理食品，面向C端零售为主，如即食凤 爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味鸭脖等。
（2）即热食品：指经过热水浴或微波炉加热后即可食用的食品，通常冷冻或常温保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可见，如速冻水饺、便利店快餐、方便面、自 热火锅等。
（3）即烹食品：指经过一定加工后按份分装的食材，入锅经过翻炒、复蒸等烹饪 流程，按需加入搭配的调料包后即可食用，属于半成品菜范畴，面向BC端，如冷藏牛排、 冷藏宫保鸡丁、冷藏咕噜肉等。
（4）即配食品：指经过筛选、清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜，需要自 行烹饪和调味才可食用，面向BC端。
1.2、 预制菜发展历程：起源于美国，成熟于日本
20世纪60年代，预制菜起源于美国，1969年大型食材配送供应链公司Sysco在美国 成立；20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起，日本成 立国内两间最大的预制菜企业——神户物产和日冷集团，预制菜发展逐渐成熟；20世纪 90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂，预制菜传入我 国；2000年前后，好得睐（2002年）、绿进食品（2004年）、新雅食品（2005年）、味 知香（2008年）等深加工半成品菜企业相继成立；2010年前后，国内预制菜行业B端进 入放量期；2020年疫情发生后，预制菜C端需求高增，迎来爆发期，传统预制菜企业纷 纷布局C端市场。
2、 行业处于竞争蓝海，集中度亟待提升
国内预制菜行业已成千亿市场，发展空间广阔。NCBD数据显示，2015-2020年我国 预制菜行业规模呈增长趋势，销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR 为31%，为餐饮行业整体增速6.2倍。其中2015-2018年行业增速放缓，2019年重新迎来 40%高增长；2020年受疫情影响，餐饮行业增速为-15.4%，预制菜行业仍保持19.4%增长。 预计2021年预制菜市场规模超3000亿元，同增24.1%，2025年销售额将超8300亿元。
国内预制菜正处蓝海阶段，行业集中度亟待提升。一方面，我国预制菜渗透率与美 国和日本仍有较大差距，国内预制菜渗透率仅10%-15%，预计2030年增至15%-20%；而美 国、日本预制菜渗透率已达60%以上。36氪研究院显示，2021年我国预制菜总消耗量达 174.72万吨，人均预制菜消费量仅为8.9KG，远低于日本23.59KG；立鼎产业研究院显示， 2020年我国预制菜规模占餐饮行业规模比仅为1.11%，远低于日本14.61%，中国台湾 8.87%，美国9.44%。另一方面，我国预制菜行业集中度较低，规模化企业较少，尚未出 现行业龙头企业。我国预制菜行业CR10仅为14.23%，而日本预制菜行业CR5达64.04%； 美国预制菜龙头企业SYSCO市占率达16%。