工艺管道及仪表流程图也称控制点工艺流程图，是食品工厂设计中的重要图种，与之配套的还有辅助管道及仪表流程图、公用系统管道及仪表流程图。它用图示的方法把生产工艺流程和所需的全部设备、管道、 阀门及管件和仪表示出来。它是食品工厂设计和施工的依据，也是操作运行及检修的指南。
(一)一般规定
1.图幅
管道及仪表流程图的幅面一般采用 Al,横幅绘制，流程简单时也可采用A2幅面绘制。
2. 比例
食品工厂设计管道及仪表流程图不按比例绘制，一般设备(机器)图例只取相对比例。允许实际尺寸过大的设备(机器)比例适当缩小，实际尺寸过小的设备(机器)比例可适当放大。可以相对示意出各设备位置的高低。整个图面要协调、美观。
3. 相同系统的绘制方法
当一个流程中包括有两个或两个以上的相同系统时，可以只绘出一个系统的流程图，其余系统以细双点划线的方框表示，框内注明系统名称及其编号。当整个流程比较复杂时，可以绘制一张单独的局部系统流程图。在总流程图中，局部系统采用细双点划线方框表示，框内注明系统名称、编号和局部系统流程图图号。
4.图线和字体
食品工厂设计工艺管道及仪表流程图中工艺物料管道用粗实线，辅助管道用中粗线，其他用细实线。在辅助系统管道及仪表流程图中的总管用粗实线，其相应支管采用中粗线，其他用细实线。
管道及仪表流程图中的设备(机器) 阀门、管件和管道附件都用细实线绘制(特殊要求者除外)。
（二）工艺管道及仪表流程图的内容和深度
食品工厂设计工艺管道及仪表流程图主要内容包括：①设备表示方法，②管道表示方法，③阀门与管件的表示方法，④全部检测仪表、调节控制系统、分析取样系统的绘制和标注，⑤设备位号，⑥特殊设计要求，⑦附注。
（三）工艺管道及仪表流程图标题栏
标题栏的规格与设备布置图、管道布置图等基本相同。有关部门正在考虑将化工工艺、化工设备、自控、土建等所有专业图纸的标题栏制定统一规格。在未正式统一之前，允许各专业、各部门暂按各原有规格使用
