根茎类的蔬菜的加工主要就是比较大的蔬菜的加工，有些有需要去皮的，有些需要直接的清洗的，多会用到毛辊的清洗使用，比如土豆的清洗要用到硬质的毛辊，胡萝卜的清洗则会用到软毛的使用。对于不同的蔬菜的特点会考虑到不同的设备的适应性。