万亿预制菜的想象力，电商凭何展开?近两年来，预制菜成为当下最火的方便食品之一。据天眼查数据显示，目前我国有超过6.8万家预制菜相关企业。其中，近58%的企业成立于5年内。艾瑞数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元。有券商研究院预测，到2025年将逼近万亿门槛。
预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜，具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。
今年6月6日，京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，建立了预制菜佛跳墙品类的全方位的规范细则。6月12日，王家渡联合京东生鲜及中国标准化研究院共同发布了首个低温午餐肉团体标准。6月30日，京东生鲜携手中国肉类协会、SGS行业权威检测机构共建《京东自营生鲜肉类烤肠商品质量标准》。
事实上，今年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。今年3月，广东发布了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地;4月1日，中国烹饪协会官宣由湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准符合立项条件，批准立项并进入公示阶段;4月16日，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式在京成立，该联盟由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导;6月2日，中国烹饪协会在北京发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定。
上市公司纷纷涌入预制菜领域
近来，预制菜广受消费者欢迎，让众多的上市公司涌入预制菜领域。根据同花顺数据，目前A股预制菜板块有超70只个股。其中，预制菜概念股国联水产透露，公司聚焦预制菜进行商业模式升级，促进以综合水产品提供商向综合水产食品制造商转变。
预制菜概念股的国联水产获机构近期关注。对于未来在预制菜的规划，国联水产透露，其今年将加大预制菜品的研发力度，尤其是在今年6月份之后，陆续将有新产品，除了公司餐饮重客渠道的定制开发产品外，还有可以推广到全渠道的标准化菜品。
近年来，上市公司纷纷涌入预制菜领域，不仅有做水产的、搞畜牧业，还有卖果蔬的、做调味料的等行业的企业。根据同花顺数据，目前A股预制菜板块有超70只个股。同时，国联水产、安井食品、千味央厨、三全食品等企业加大对预制菜投入。今年3月，安井食品公告称，预计投资10亿元用于安井预制菜肴生产项目建设。今年1月，国联水产发布的向特定对象发行A股股票募集说明书显示，公司拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能。
中国预制菜市场现状分析
我国预制菜行业起步较晚，2000年前后，在华东地区陆续出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。发展初期，预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的落后，面临着运输成本高、销售半径小等难题。除了可以满足个人和家庭消费者的需求之外，通过高效率的专业化分工，预制菜行业更是可以帮助餐饮企业和食品加工企业节省大量的加工、生产时间，以及场地和人工成本。
在供需两端的刺激下，预制菜行业得以不断发展。根据中国冷冻冷藏食品专业委员会统计，2020年我国预制菜行业收入为313.81亿元，过去5年复合增速高达95.46%。随着行业的快速发展，部分优质的预制菜企业通过不断的研发，生产工艺不断优化、产品品质不断提升、品类不断增多，通过品牌的建设，与下游渠道和客户的粘性不断增强，竞争力不断提高。
目前，我国预制菜的餐饮渗透率偏低，国内预制菜餐饮渗透率普遍在10%-15%之间，与美国、日本60%的比例差距甚大，这说明行业市场潜在发展空间巨大。这也使得全国各地积极出台利好政策，助力本地预制菜实现产业高质量发展。数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业将成为下一个万亿市场。
随着我国移动互联网和电子商务等信息化的高速发展，网络消费日趋成为重要的销售渠道之一，同时，近些年更是出现了生鲜外卖、社区团购等新零售形式，我国消费者的购物方式不断创新。虽然目前线下的商超、农贸市场、食材店等仍是预制菜行业主要的销售方式，但新兴消费渠道的出现，也将为预制菜行业带来新机遇。
业内专家表示，预制菜产业产品繁多、单品市场供应量少，造成产品规模化生产难以实现，从技术研发到设备生产都难以实现集约化、集成化，这导致预制菜企业运营成本较高，限制了产业规模发展。另外，预制菜商品有效期较短且订单分散，导致冷链运营成本高，单一仓储难以满足多场景化的配送需求，行业亟需一体化供应链服务。
